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谈农药色变?未来的瓜果蔬菜依然会用农药,但不一定会影响你的身

发布时间:2019-11-09 13:05:10 人气:4231

本文发表于2019年《三联生活周刊》第41期,原标题为“未来瓜果蔬菜”。未经允许,严禁转载。任何侵权行为都将受到起诉。

首席作者/袁岳

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探索秘密的好方法

从昆明市中心出发,沿高速公路向西北方向行驶20分钟,进入五华区边界。司机是一名30多岁的年轻人,名叫田柏青,云南良道农业科技有限公司(以下简称“良道”)的高管,创始人益铭的侄子。这家公司从事有机食品生产已经有十多年了。昆明、大理和楚雄有许多种植基地,被公认为高原有机农业的典范。几年前,良岛在昆明五华区建立了一个有机蔬菜示范园,我的下一个检查目标就是那里。

田柏青留在日本学习农业技术,所以他主要负责良岛有机蔬菜的种植。“为了保护环境,日本人是有机的,因为人们的食品管理是标准的,普通蔬菜是安全的。”田柏青对我说,“相反,中国的有机食品主要是因为中国人担心普通蔬菜的安全,想吃安全的蔬菜。”

事实上,当谈到有机蔬菜时,许多人的第一反应是不施用化肥或杀虫剂,这将减少有害物质的残留,使他们吃起来更安全。这就是像良岛这样的有机蔬菜供应商能够在中国生存的主要原因,因为有机蔬菜的价格通常是普通蔬菜的几倍。

“有机物远不像不施用化肥或杀虫剂那么简单。还有许多其他要求。满足这些要求并不容易。”田柏青对我说,“中国的有机认证体系并不完善,测试项目的数量只有日本的三分之一。因此,中国市场上有许多假冒的有机产品,它们本身并不符合标准,但仍然打着有机产品的旗号高价出售。李悝jy的存在让李鬼生活得更好。”

说话间,汽车离开了高速公路,沿着一条土路向山上驶去。山路两旁全是混交林,非常荒凉,似乎很久没有人进去过了。田柏青停了几次车,走到路边摘野果给我吃,好像是想告诉我这里的环境保护得有多好。

“这座山上原本有600亩果园,但它们已被遗弃多年。我们租用它来建造一个有机农场的原因是我们喜欢这里与世隔绝的环境。”田柏青解释说,“有机认证的要求之一是有机农田不能太靠近普通农田,否则很难保证有机蔬菜不与任何化肥和农药混合。”

这一要求似乎不难实现,但在当今人口压力巨大的中国,几乎每一寸土地都被利用了,要找到一片与世隔绝的耕地并不容易。废弃的果园位于群山之中,周围是一大片半原始森林。离果园最近的农田位于山脚下。化肥和杀虫剂不太可能扩散到那里。如果有机人能租到土地,他们将会成功一半。事实上,后来我参观了梁岛的大理蔬菜种植基地,发现这片土地原本是洱海边缘的一个洼地,经常被洪水淹没,变成湿地,难以耕种。梁岛出租之前,土地已经很久没有使用了,也符合有机农业的标准。

我们在山路上行驶了十多分钟,终于到达了良岛农场的总部。有一个员工生活区,其主要部分是一栋两层的木制办公楼。设计师显然动了他的心思,把它变成了一座现代的森林别墅,外观简单庄严,但内部精致舒适。二楼还有一个瑜伽馆,专门为接待游客而设计。面向南的整面墙都是玻璃窗。游客可以一边做瑜伽一边欣赏云南的自然风光。中国的有机农业往往与传统文化联系在一起,良岛也不例外。在这里,来自全国主要城市的精神团体经常受到欢迎。游客在山里住几天,冥想,练习瑜伽,呼吸新鲜空气,在离开前再买几盒有机蔬菜带回去吃。这是当今中国富人和休闲阶层的标准。

我转过办公楼,发现地上有一只死鸟。很明显,它刚刚死去,没有腐烂。“它应该是今天早上在玻璃上被杀死的。这在这里很常见。”田柏青说:“山里的鸟儿从来没有见过玻璃,也不知道如何逃脱。”似乎为了让房子里的人享受充足的自然光而不被蚊子骚扰,鸟儿只能认为自己不走运。

短暂休息后,田柏青带我参观了农场的菜地。因为整个农场建在半山腰,地面不到三英尺,蔬菜地被分成许多小块,最大一块只有1 ~ 2亩,最小一块只有几分钟。原来这里是一个果园。一些山坡已经被梯田化,只需要稍微修整一下就可以变成蔬菜。然而,由于地势高,灌溉用水一直是个大问题。由于这个原因,农场上专门建了几座水库。然而,由于今年夏天云南的严重干旱,几个月没有下雨了,几乎所有的水库都已触底。蔬菜需要大量的水,所以没有水就没有办法生长,所以很多地块都供不应求。

我去了剩下的几个菜地,发现那里有许多多叶蔬菜和一些茄子、青椒和其他茄科蔬菜,品种相当丰富。我不知道为什么,所有品种的种植密度都很低,植物之间的距离很大,加上几乎所有的菜地都被“精耕细作”了一遍,表面全是裸露的土壤翻了过来,从远处看,整个菜地是黄色的,一点也不像菜地。

“有机农业的核心是尊重传统和敬畏自然。一片土地应该条件较好,否则是不可持续的,所以良岛对蔬菜品种、密度、种植方式和轮作方式等都有要求。”田柏青对我说:“以绿色蔬菜为例。昆明普通菜农一年可以种植7-8种作物,而我们只种植5-6种作物。目的是给土地时间来恢复。”

我发现了一片卷心菜地,折断了一片叶子,发现上面长满了虫子。如果这是一个普通的菜地,负责管理的农民看到这样的场景会很尴尬,会尽力原谅。然而,田柏青一点也不以为然,而是主动检查了其他几种卷心菜植物,发现了同样的情况。

虫害是有机栽培中的一个大问题

“我们不使用任何化学农药,只使用有机农药,但效果不是很好。”他平静地说,“我们也试图用黄蜂来阻止昆虫。虽然效果很好,但我们没想到黄蜂会螫人。几个人被蛰了,不敢再用了。”

后来我在良岛大理农场发现了类似的情况。种植在那里的卷心菜也长满了虫子,那些密集的虫子非常可怕。大理农场负责产品销售的李勇锋告诉我,由于病虫害严重,有机肥不如化肥有效,大理农场种植的白菜平均亩产量只有1000公斤,附近农民用普通方法种植的白菜亩产量可达8000公斤,相差8倍。

有机蔬菜不仅产量低,而且成本高。例如,有机栽培只能使用生物农药,成本远远高于化学农药。另一个例子是有机肥比化肥贵得多。为了防止畜禽粪便中的抗生素对环境造成负面影响,良岛甚至不允许鸡场的鸡粪用作有机肥,所以他们到处收集鸽粪,因为鸽饲养员一般不喂抗生素。此外,有机农场也比普通农场需要更多的劳动力。例如,良岛大理农场雇佣了20多名农民工,在农忙季节需要更多的人。然而,由于大理是旅游目的地,当地年轻人不愿意务农,大理农场雇佣的最年轻农民工已经55岁了。虽然这些叔叔阿姨的工资稍低,但劳动效率却较低,这实际上增加了运营成本。因此,有机农场只能通过高价销售来经营。然而,由于云南大部分当地人不购买有机蔬菜,只有少数富人和大城市的移民愿意为“有机”这个词买单,两岛有机蔬菜的平均售价只有普通蔬菜的三倍,很难赚回钱。幸运的是,良岛的创始人益铭仍在从事其他业务,多年来一直用其他收入弥补良岛的赤字。在目前的价格体系下,仅仅靠在有机农场卖蔬菜很难自筹资金。

这涉及到一个核心问题:为什么消费者必须为有机食品支付高价?

有机农业的利弊

从一些媒体报道来看,有机食品爱好者大致有三个原因。

首先,他们认为有机食品有害物质较少,吃起来更舒服。这是有道理的,特别是在中国,因为食物污染的主要来源是土壤,中国的土壤安全不容乐观。根据中国环境保护部(2018年3月更名为生态环境部)发布的调查公告,全国土壤总超标率接近20%,约3亿亩耕地受到污染。其中,主要污染类型是无机污染,包括镉、汞、砷、铅等重金属和一些有害无机化合物,主要来自工业废水、污泥和冶炼、电镀、染料等行业的废气。普通农田很难完全避免这种污染,但经过专业机构认证的有机农场对选址要求很高,这相对令人放心。

问题是有机农业本身不是一片净土,有机肥料和杀虫剂也会带来污染。与许多人的想法不同,有机农业也使用农药,由于有机农药药效差,用量比普通农药大得多,整体危害也不小。根据定义,任何来自自然界的化合物都可以用作有机杀虫剂,但是许多来自自然界的化学物质对人体有害。例如,热带豆科鱼藤酮植物根部产生的鱼藤酮毒性很大。这种物质已作为有机杀虫剂使用多年,但科学家发现它以所有生物体的线粒体为目标,属于广谱毒药。如果人体接触到这种毒药,它会生病甚至致命。因此,早在10多年前,欧美国家就已经禁止使用它。但是包括中国在内的许多发展中国家今天仍然使用鱼藤酮。例如,水产养殖一直使用鱼藤酮杀死不想要的杂鱼。这不能不让人们担心。

一个小女孩在超市采摘有机水果(图片来源:视觉中国)

与杀虫剂类似,有机肥的不当使用也会导致污染。一些研究表明,有机农产品中大肠杆菌的含量是普通农产品的10倍以上,主要是由于使用了被污染的粪便。有机蔬菜中抗生素的含量也很高,原因也与农场产生的粪便有关。目前,有机肥的主要来源是畜牧场,所以有机农业不一定是无污染的。然而,如果普通农业做得好,它也可以是无污染的。换句话说,食物污染和有机与否没有必然的联系。

其次,他们认为有机食品更有营养,味道也更好。科学家们已经研究这个问题半个多世纪了,但没有发现支持这个结论的证据。一家总部设在英国的独立研究机构曾分析了自1958年以来发表在专业杂志上的162篇相关论文,发现有机和非有机食品在几乎所有主要营养成分上都没有区别。唯一的区别是,非有机食品含有更多的氮,有机食品含有更多的磷,但这种微小的差异不足以对食品的营养价值产生任何影响。此外,用有机方法生产的肉、蛋和牛奶含有更多的反式脂肪酸。当然,这种差异不足以解释有机食物对人体更有害。

人们对有机食品的营养成分抱有不切实际的幻想的原因可能是他们误解了有机肥料。如前所述,有机肥的好处主要是环境方面的。植物不能直接吸收有机肥中的腐殖质,但不能吸收腐殖质中的无机盐,直到腐殖质完全分解。后者基本上与化肥相同。当然,化肥的不当使用会导致氮、磷、钾等无机盐的不平衡,可能会对植物的生长发育产生不利影响,但有机肥也有这个问题。事实上,只要施肥方法得当,无论是有机肥还是化肥,种植的农产品养分都是相似的,没有本质的区别。

至于食物的味道,首先,它是一个非常主观的概念,这与人们对食物的心理期待有很大关系。其次,食物的味道与品种关系最大。如果品种相同,味道差别很小。在此之前,许多科学家做了随机双盲实验。同一品种以有机和非有机的方式种植,然后让食用者盲目品尝,而不知道哪个是哪个。结果,没人能尝到两者的不同。

因此,如果你购买高价有机食品只是为了获得更丰富的营养或更好的口味,那么你可能是在浪费钱,最好是购买标有“无污染”或“绿色”的食品。

第三,他们认为有机食品的生产过程更加环保。这是一个需要认真对待的复杂问题。有机农场在许多方面确实值得向普通农场学习,例如强调不同作物的轮作和间作以及有机肥料的广泛使用。然而,与此同时,由于过分强调遵守古代法律,有机农场在其他方面不环保,是不可持续的耕作方法。此外,有机农业拒绝所有高技术与保护环境的初衷背道而驰,例如拒绝转基因技术。广泛应用的转基因bt基因技术可以减少农药的使用,bt基因的产物bt毒素蛋白一直是有机农业中允许使用的有机农药。因此,有机工业拒绝这一新技术是不合理的,会损害环境。

更重要的是,有机农业的产量太低。一些人已经计算出,如果每个人都转向有机农业,在同样的其他条件下,世界上将会有5亿多饥饿的人。因此,有机农业的最大问题是需要征用更多的土地来满足现有人口对食物的需求。这比过度使用化肥和杀虫剂更不环保。例如,良岛在昆明和大理的两个农场原本是荒地。如果他们不使用有机农业,而是完全回归自然,那肯定比目前低效的农业更环保。

总之,农业本质上绝不是一个自然过程。无论一块土地如何耕种,都会产生负面影响,有机也不例外。在这种情况下,我们应该想办法提高农业效率,以尽可能少的土地面积和化学投入获得尽可能多的长期回报。这是最环保的方法。从这个意义上说,有机农业相当于奢侈品,少数富人愿意为此买单,这没问题,但如果强行推广到整个世界,对自然环境或普通消费者都没有好处。

尽管如此,事实上“有机”和“无机”并不是相互排斥的耕作方法。有机农业的一些理念可以与相应的“无机”农业技术相结合,使未来的农业更安全、更健康、更环保。这里有几个例子。

朱石坚的妻子马景芬,ic照片朱橙庄园。

新平励志范例

我的下一个目的地是云南省玉溪市新平县平店乡磨盘村,离昆明有5个小时的车程。沿途经过无数的水库、池塘、河流和小溪,几乎所有的人都看到了底部。看来今年的干旱真的很严重。云南过去经常遭受干旱,但最近的干旱爆发在过去十年左右有点太频繁了。主要原因是气候变化,这是人类将面临的最大环境威胁,因为大部分农业生产取决于天气。特别是,大部分灌溉用水依赖降雨,没有降雨,许多农田将不得不被收割。

磨盘村是一个彝族村,建在一座小山上。上山的路显然是新建的,又宽又平。道路两旁是一片片绿叶的柑橘树,与周围光秃秃的山丘形成鲜明对比。

“这个村子以前种植甘蔗和烤烟。它的收入很低,属于省级贫困村。2014年,楚石坚的妻子马老台(马景芬)租下了村子里的土地,并把它变成了柑橘。这个村庄很快摆脱了贫困,变得富有起来。”开车送我参观的云南洪顺甘霖农业科技有限公司(以下简称“甘霖公司”)总经理胡有堂对我说,“去年我公司与马老台合作,为这个果园提供了一整套以色列进口滴灌设备。出乎意料的是,今年发生了一场大旱灾,这种设备刚刚投入使用。”

我早就听说过滴灌技术,知道它是以色列人发明的一种节水灌溉方法。在我的印象中,所谓的滴灌就是在浇水的皮管上打几个洞,让水慢慢滴出来,渗入土壤,以减少蒸腾作用造成的损失。但是在现场,我发现真正的滴灌比我想象的要复杂得多。

首先,这个果园位于山坡上,总面积为2800亩。上坡和下坡之间的高差超过300米。如果只在皮管上钻几个洞,下坡时会滴得更快,这将导致上坡和下坡时灌溉不均匀,影响柑橘品质的均匀性。以色列的滴灌设备考虑到了这一点,每个出口都采用了特殊的增压设计,以确保上坡和下坡上的压力相同,出口速度可以保持一致。

其次,为了提高操作的灵活性和减少工作量,设备在每个节点上安装了几个控制阀。每个阀门都通过局域网连接到主控制室。工作人员可以通过手机控制任何阀门的开关,从而可以根据不同地块的土壤含水量来调节灌溉强度,最大限度地节约用水。

第三,因为每个滴头的直径都很小,所以灌溉水必须事先过滤。这个村庄的水源来自山下的一个小水库。水库中的水需要被抽到山上,储存在公司建造的水池中。浇水前,水从水池被引入主控室。内部有一个复杂的过滤系统,可以过滤掉直径大于一定尺寸的所有杂质。过滤后的水只能进入滴灌系统,否则容易堵塞滴头。

第四,滴头的分布也非常特殊。甘霖公司根据当地情况采取了双管齐下的计划。每棵柑橘树的左右两侧都有一根水管来供水。滴头之间的距离设定为40厘米。据计算,每棵树可以分配10个滴头,以确保大多数根系能够吸收水分。甘霖还在果园安装了几个土壤湿度测量装置,随时将土壤湿度数据传回控制室,方便工作人员及时调整。将来,这项工作甚至可以完全自动化,允许计算机根据土壤含水量随时主动调整灌溉时间。

第五,滴灌不仅仅是节水。如果在水中加入化肥,营养元素随水进入土壤,就可以实现水肥一体化,最大限度地节约肥料。例如,在莫皮村的柑橘园,当地农民使用洪水灌溉和固体化肥的人工播种。这不仅浪费水,而且使化肥难以均匀分布,这容易使土壤变硬。采用甘霖公司提供的滴灌式水肥一体化技术后,每棵树耗水量从80-100公斤降至25公斤,肥料消耗量从60克降至30克。不仅节约了成本,而且保护了环境。

许多读过这篇文章的读者可能会问,这样一个“先进”的灌溉系统肯定非常昂贵吗?一个贫穷的村庄怎么能花得起这笔钱?的确,这种系统并不便宜,所以甘霖公司采用了租赁的方式,磨盘村每年只需花费80万元就可以使用这种滴灌系统。甘霖公司还派了两名技术人员一年到头呆在村子里。任何问题都可以随时当场解决。

当然了,即使是租赁,光凭一个县级贫困村也是不太可能出得起这笔钱的。所以

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