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治理“舌尖上的浪费”从精细治餐做起

发布时间:2019-11-07 10:00:16 人气:1579

资料来源:羊城晚报

面包是生命的支柱。作为一个饮食大国,悠久的饮食文化一直是中国人的骄傲。然而,在当今高度发展的餐饮业中,食物浪费问题越来越突出。统计数据显示,中国餐饮业的平均食物浪费率为11.7%。每天,成千上万吨的食物从餐桌上被丢弃。随着世界粮食日的临近,我们不禁要问,“舌尖上的浪费什么时候会停止?”(中国新闻网,10月16日)

中国严重的食物浪费问题是一个由来已久的话题。食物浪费现象非常明显。许多人对此深感悲痛,但他们非常无助。这表明食物浪费不仅仅是缺乏节约的概念。

报告中提到的调查发现,中国餐饮业人均食物浪费为93克/餐,浪费率为11.7%,而大型聚会的浪费率为38%,学生打包午餐的1/3被扔掉。从地方和团体、大饭店、旅游团体、中小学生、官方晚宴等角度来看。是食物浪费的“重灾区”。

显然,食物浪费主要发生在食用者的“无法控制”中,即食物不是数量供应而是需求供应,存在严重的“供过于求”。尤其是对于大型聚会,用餐者担心他们吃得不好,吃得不够。他们会尽最大努力充分利用他们的风格,而且数量会少得多。用餐者不容易停止进食,节俭也超出了他们的控制范围。还有一些基于绝对平均主义的食物分配模式,如打包膳食。不管谁吃它们,不管它们有没有胃口,它们都很多。如果它们不能吃,它们自然会被浪费掉。

归根结底,这种“无法控制的”浪费的发生与长期的饮食模式和习惯直接相关。消费者无法控制他们吃什么或吃多少,也无法控制数量,从而导致经济约束失效。因此,从长远来看,为了扭转食物浪费的惊人困境,根本出路还应该是引导饮食方式的改变,改变餐桌座位聚集的“饮食方式”,转向食物管理的精细化,从而真正让每个食者都有吃的自主权、吃什么、吃多少、按需点菜,这有利于控制浪费和相互监督。

首先,在官方消费领域,自助餐和用餐模式应成为标准,率先转变模式,厉行节约,为社会树立良好榜样。其次,要加强对社交晚宴的引导,鼓励各类派对和晚宴采取自助方式,改变风俗习惯,培养新文化。第三,在餐饮业,鼓励发展独立用餐消费模式,提高消费者独立用餐的比例。第四,加强食堂集体餐饮业的管理,改变按称重定价方式的平均主义饮食。

此外,减少食物浪费和培养人们节约食物和科学膳食的观念也非常重要。要在全社会开展健康、优质、经济的食品消费理念的长期教育,坚持开展“光盘行动”(Operation CD)等公益活动,引导全社会形成科学文明的饮食氛围。(方清江)

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